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    隨著中國中產(chǎn)階級(jí)的崛起，日本、韓國的社會(huì)狀態(tài)會(huì)是中國比較理想的一個(gè)參考，日韓國家的在細(xì)分行業(yè)的發(fā)展，也為成為中國未來發(fā)展的方向。但是隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)大潮洶涌而至，中國似乎走上了與兩位老大哥不太一樣的發(fā)展路徑。

    前段時(shí)間與一位日本朋友閑聊說到東京與中國大城市的區(qū)別，他直言最大的區(qū)別是：方便。朋友覺得住在東京比中國方便很多。

    日本的生活配套體系非常成熟。在東京，隨處可見的便利店，每個(gè)生活區(qū)域都會(huì)有的SKU豐富的生鮮商超，以及強(qiáng)大公共交通充分滿足了日本人民的生活。與中國不同，在互聯(lián)網(wǎng)來臨之前，東京已經(jīng)形成了非常高效的線下生活服務(wù)體系。在中國一派“互聯(lián)網(wǎng)拯救效率”的呼聲中，日本卻用幾乎純線下的方式給出了解決方案。

    日本經(jīng)驗(yàn)，O2O的下一個(gè)形態(tài)

    我一直認(rèn)為隨著中國中產(chǎn)階級(jí)的崛起，日本、韓國的社會(huì)狀態(tài)會(huì)是中國比較理想的一個(gè)參考，日韓國家的在細(xì)分行業(yè)的發(fā)展，也為成為中國未來發(fā)展的方向。但是隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)大潮洶涌而至，中國似乎走上了與兩位老大哥不太一樣的發(fā)展路徑。

    PS：2016年瑞信研究院發(fā)布的《2015年度財(cái)富報(bào)告》顯示中國中產(chǎn)階級(jí)超2億，掌握的財(cái)富達(dá)到7.34萬億美元，僅次于美國與日本，有興趣的童鞋可以搜索一下。

    在商業(yè)升級(jí)的路上，中國充分發(fā)展和利用了互聯(lián)網(wǎng)的杠桿，利用原先低成本的流量來調(diào)整成本收益結(jié)構(gòu)，通過線上高效的傳播運(yùn)營手段實(shí)現(xiàn)快速規(guī)�；�的目的，以此來彌補(bǔ)成本收益調(diào)整后出現(xiàn)的毛利不足的問題。

    以日本為例，日本商業(yè)業(yè)態(tài)升級(jí)的路徑是另一個(gè)方向：極度標(biāo)準(zhǔn)化的SKU和圍繞用戶生活的場(chǎng)景化解決方案。

    一個(gè)是線上倒逼線下改革，提高運(yùn)營效率；一個(gè)是場(chǎng)景化的線下解決方案，通過精細(xì)化的供應(yīng)鏈管理，降低成本提高效率。日本的商業(yè)升級(jí)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的依賴非常小，在中國隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)產(chǎn)業(yè)的改造越來越深入，互聯(lián)網(wǎng)工具的作用會(huì)逐漸變?nèi)�，接下來就是以互�?lián)網(wǎng)基礎(chǔ)深入行業(yè)細(xì)節(jié)的改造。

    如果說以互聯(lián)網(wǎng)工具為主要驅(qū)動(dòng)的O2O是商業(yè)升級(jí)進(jìn)化的第一個(gè)形態(tài)，那么O2O下一個(gè)進(jìn)化的狀態(tài)可能就是日本經(jīng)驗(yàn)——從下線對(duì)產(chǎn)業(yè)效率進(jìn)行整體改造。

    O2O重創(chuàng)的原因：已經(jīng)走到互聯(lián)網(wǎng)工具無法觸及的地帶

    2015年底中國O2O創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)遭遇滑鐵盧，原本風(fēng)生水起的市場(chǎng)忽然爆冷，對(duì)于這場(chǎng)寒潮我也思考了很多，分享交流一下我對(duì)O2O的看法：

    1、線上打線下只有高頻才有可能可以改變用戶消費(fèi)習(xí)慣；

    2、用戶消費(fèi)決策中80%基于目標(biāo)商品或服務(wù)，20%是路徑選擇，而大多數(shù)O2O都在改變路徑；

    3、綜合效率中企業(yè)經(jīng)營效率重要性高于用戶端效率，先要活著才能服務(wù)你的用戶。

    這些都是O2O遭遇寒潮的原因，基于這些現(xiàn)狀和問題，我來到了東京開始了我的東京生鮮超市之旅。

    為什么選擇生鮮超市？因?yàn)檫@個(gè)品類非常特殊，除了高頻、高用戶粘性、高毛利之外，極大的市場(chǎng)空間，和目前中國線下極不好的用戶體驗(yàn)（菜場(chǎng)、超市）相比有很大的提升空間。而日本現(xiàn)狀就很有借鑒作用。

    我共去了10家8個(gè)品牌的生鮮超市和兩家東京最大的魚市。

    這10家生鮮超市分別是：永旺、白金臺(tái)、成城石井、life、文化堂、三米多、丸越、eatly、筑地市場(chǎng)、大田魚市。

    我會(huì)站在一個(gè)普通日本人的視角來看這些超市的體驗(yàn)，并且從動(dòng)線軌跡、店鋪選址、商品結(jié)構(gòu)與陳列、人員配備、生鮮商品操作sop、商品價(jià)格等維度來說一下自己的體驗(yàn)。

    1.用戶群體

    首先，我們先大概了解一下日本的社會(huì)現(xiàn)狀，有助于我們分析用戶群體和消費(fèi)場(chǎng)景。

    日本是一個(gè)自律性極強(qiáng)的國家，女性社會(huì)地位沒有中國高，在家做飯比率低，人工貴，老年人消費(fèi)能力強(qiáng)。這些因素疊加，也就意味著在日本超市消費(fèi)的主力人群有三類：家庭主婦、老年人、年輕單生白領(lǐng)。（不要小看老年人，日本現(xiàn)在這一批老年人就是當(dāng)年日本經(jīng)濟(jì)巔峰時(shí)期的黃金一代，購買力很強(qiáng)）

    2.店鋪地理位置

    在店鋪的選址上，大部分生鮮超市基本輻射周邊1公里，以生活區(qū)為主。商業(yè)區(qū)主要以羅森、全家等便利店業(yè)態(tài)為核心。

    3.動(dòng)線軌跡

    每家超市的布局基本一致，外圍繞場(chǎng)一周即可完成全部生鮮的購買，入口處一般集中成品（便當(dāng)、熟食和烘焙品），中間島柜以冷藏凍品、調(diào)味品、果子、輕食為主。生鮮主力購買人群，家庭主婦與老年人不必穿梭在超市各個(gè)柜子中間，就可以很快完成一天餐食的采購。

    4.商品結(jié)構(gòu)與陳列

    4.1全標(biāo)品陳列：在這些有大有小的超市中盡然找不到任何一個(gè)非標(biāo)品，我們?nèi)粘３Ｒ?guī)的魚肉瓜果全部變成了標(biāo)品，甚至于海鮮，貝殼類都進(jìn)行了活體標(biāo)品化。

    嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化的商品，處理好的青蔥以及分量統(tǒng)一的貝殼

    4.2關(guān)聯(lián)品陳列：啤酒和炸雞、肉類與燒烤醬，便當(dāng)與飲料等等。

    關(guān)聯(lián)購買：面食周圍是烹飪面食相關(guān)的品類

    4.3 SKU品類非常齊全基本涵蓋生活所需全部環(huán)節(jié)。

    4.4商品分類擺放非常細(xì)，很容易找到你需要的東西。

    5.高峰時(shí)間段

    晚上6-8點(diǎn)，這是日本的下班時(shí)間，也是超市集中打折的時(shí)間段。特別是成品餐食這一塊，一般來說中央廚房供貨在上午，保質(zhì)期會(huì)在晚上11點(diǎn)，意味著如果晚上11點(diǎn)前無法形成購買，所有餐食要全部要處理掉。

    所以在晚上6-8點(diǎn)會(huì)有兩撥折扣第一波在6點(diǎn)基本上是七折處理，第二波在8點(diǎn)前，基本上是五折處理。因?yàn)閯偤檬窍掳鄷r(shí)間，日本人沒有在家做飯的習(xí)慣，基本上的家庭也以成品為主，消化速度很快。日常損耗這塊沒有詳細(xì)的數(shù)據(jù)，但是目測(cè)來看不會(huì)高于20%。

    6.綜合體驗(yàn)

    電視大屏以及詳細(xì)標(biāo)簽介紹，生鮮源頭介紹隨處可見。

    除此之外，成品制作和半成品制作都是玻璃房，可以直接看到全部產(chǎn)品的制作過程。但是沒有現(xiàn)場(chǎng)烹飪，部分成品中央廚房直供。（烘焙商品除外）人力試吃和促銷介紹在打折時(shí)間段開展，但人力不多，基本上試吃品制作完成就不再站崗。

    很多生鮮產(chǎn)品都有生產(chǎn)端個(gè)人的介紹

    7.人員與管理

    一個(gè)3000㎡的超市全職員工一般少于20個(gè)

    主要角色構(gòu)成有：前場(chǎng)巡場(chǎng)人員、后場(chǎng)補(bǔ)貨人員、收銀人員。

    前場(chǎng)巡場(chǎng)人員主要工作是針對(duì)各種SKU品類不同的保質(zhì)期進(jìn)行打折信息的確認(rèn)和告示；后場(chǎng)補(bǔ)貨人員包括生鮮標(biāo)準(zhǔn)品的制作人員和配送人員；收銀人員自助與人力結(jié)合，效率很高。所以整體運(yùn)營人力不多，80%的人力為兼職小時(shí)工，3000平以上的店全職少于20人。

    當(dāng)然日本生鮮超市還有很多細(xì)節(jié)點(diǎn)值得我們?nèi)�學(xué)習(xí)，無論是整體超市的裝修、燈光，還是價(jià)格區(qū)間的設(shè)置、商品擺放的位置等等，但總的邏輯是圍繞用戶的生活進(jìn)行一站式的體驗(yàn)消費(fèi)——有必要強(qiáng)調(diào)一下，是圍繞用戶的生活，而非用戶。舉個(gè)例子，生鮮圍繞的是用戶的一餐飯，你可以非常輕松的選購到制作一餐飯的全部材料，或是立刻解決一餐飯的全部成品。

    作為一個(gè)日本消費(fèi)者的確非常方便因?yàn)樯唐返臉?biāo)準(zhǔn)化使得無論在哪里購買商品的品質(zhì)都可以得到保證，這是一個(gè)前提。然后生鮮這塊現(xiàn)在體驗(yàn)可以讓用戶明確食材的需求匹配度，更好提高交易決策。地理位置足夠近的前提下，線下消費(fèi)理所當(dāng)然。這也使得日本超市超高的平效，其中某一家店達(dá)到8萬/平方米/年，這個(gè)數(shù)據(jù)放在國內(nèi)估計(jì)只有2-3萬。

    說完日本來看看國內(nèi)。

    國內(nèi)：過度強(qiáng)調(diào)線上的雙輸狀態(tài)

    線上一定是國內(nèi)的強(qiáng)項(xiàng)，大量的生鮮創(chuàng)業(yè)在走平臺(tái)化、拼團(tuán)C2B化，還在追求價(jià)格和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，當(dāng)然還有很多B2B公司也在提升供應(yīng)鏈效率。中國用戶天然對(duì)價(jià)格比較敏感，加上商品非標(biāo)很難把品質(zhì)做量化，使得價(jià)格成為生鮮類商品的絕對(duì)評(píng)價(jià)維度，這也使得生鮮評(píng)價(jià)維度單一，SKU品質(zhì)驅(qū)動(dòng)力不強(qiáng)。

    線上流量的成本不斷的提高使得獲取用戶難度增加，加上品質(zhì)無法量化使得用戶對(duì)SKU的粘性在下降，對(duì)價(jià)格粘性在提升，在價(jià)格和供應(yīng)鏈效率的比拼下，使得企業(yè)經(jīng)營效率的下降。

    這明顯是一種雙輸?shù)臓顟B(tài)。

    以前互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)隊(duì)希望“挾流量以令小B”的策略在目前來看是無效的。無論是生鮮、汽修或者健身等等，最后的結(jié)局都是直接的線下改造。這也使得典典養(yǎng)車、樂刻這樣的公司獲得資本的青睞。

    我們需要是一家生鮮超市，一家高平效的生鮮超市，一家體驗(yàn)與交易結(jié)合的生鮮超市，一家用戶效率與企業(yè)經(jīng)營效率都提高的生鮮超市。

    線下改造突破點(diǎn)在哪里？

    1.店與倉的結(jié)合

    店倉一體，同時(shí)又是店倉分離。一體是位置上、配貨上的一體，分離是SKU的差異化。

    2.線上線下結(jié)合

    擴(kuò)張線下服務(wù)半徑，使得原先1公里的半徑，變成3-5公里，線下用戶轉(zhuǎn)化為線上用戶，高效配送提升單店平效。

    3.銷售與體驗(yàn)結(jié)合

    單純的食材銷售與菜場(chǎng)無異，通過深度體驗(yàn)讓用戶更好的理解食材，體驗(yàn)更多的需要在成品餐食上下功夫。

    4.標(biāo)準(zhǔn)化

    標(biāo)準(zhǔn)化生鮮SKU在中國中產(chǎn)階級(jí)的接受度越來越高，雖然對(duì)于老年人來說還是無法接受盒裝標(biāo)準(zhǔn)生鮮，但是當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)菜場(chǎng)中掄刀稱斤的生鮮未必就比標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品新鮮，而且保存環(huán)境惡劣，我想改變還是有機(jī)會(huì)的。

    5.數(shù)據(jù)化的運(yùn)營

    如果還是堆人運(yùn)營，即便平效提升，人效也上不來，如何更好的匹配線上與線下，如何打通會(huì)員體系，如何建立效率更高的SOP，是爆款店的前提。

    我相信未來生鮮這類的品類突破有可能在線下，而且?guī)�上互�?lián)網(wǎng)基因的團(tuán)隊(duì)更可能成為線下商業(yè)革新者。

    O2O沒死，只是形態(tài)發(fā)生了變化，一部分由線上改革至線下用戶習(xí)慣，一部分會(huì)由線下改革用戶體驗(yàn)�？傊甇2O會(huì)帶來真正的商業(yè)2.0.期待中國商業(yè)的再一波指數(shù)級(jí)提升。

    (本文轉(zhuǎn)自思路網(wǎng)，作者獵云網(wǎng)，文章僅代表作者觀點(diǎn)。微網(wǎng)倡導(dǎo)尊重與保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)。如發(fā)現(xiàn)本站文章存在版權(quán)問題，請(qǐng)聯(lián)系我們，我們將及時(shí)溝通與處理。)

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